端午时节划龙舟 南北粽派有讲究 你是甜粽派还是咸粽派?

端午时节划龙舟 南北粽派有讲究 你是甜粽派还是咸粽派?

下周一,6月14日就是2021年端午节啦!

端午除了龙舟还有…

作为中国传统节日之一,端午节定在每年农历五月初五,起源之初本是夏季的一个送离五瘟神,驱除瘟疫的节日,后来在战国时期,楚国爱国诗人屈原于这一日投江自尽,于是演变为端午节,以纪念屈原。

端午节最重要的两项活动是赛龙舟和吃粽子。

划龙舟的起源是因备受人民爱戴的诗人屈原投江后,民众竞相划船找到他的尸体。其实划龙舟的传统并不限于端午节,龙舟竞渡的习俗也早于屈原之前已经存在,如姑苏就以龙舟有迎接潮水之神伍子胥的习俗。因为古人将船当作送走灾邪的工具,既然送邪,也就越快越好,于是便衍生出端午赛龙舟的习俗。

端午吃粽子的习俗源自东汉时期。当时在荆楚地区,大家会煮糯米饭或蒸粽糕投入江中,以祭祀屈原,这一习俗一直延续至今。

再后来,又有了包粽=包中(谐音)的民间说法,意味着考试金榜题名的好兆头。民以食为天,中国人对食物的钻研已经到了一定境界。

一个小小的粽子,其实在南北虽然同名,但可能是完全不同的食物。各地粽子不论造型或内容,都有五花八门的变化。如浙江的湖州粽子、四川的椒盐豆粽、广东的中山芦兜粽等。

造型口味各异

就造型而言,各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料也因地而异。

南方因为盛产竹子,很多地方就地取材以竹叶来包粽子。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄,所以要用两三片重叠起来使用。除此之外,粽子的大小也差别不小,有重达二、三斤的巨型兜粽,也有小巧玲珑,长度不及两寸的甜粽。

从口味方面,粽子馅荤素兼具,有甜有咸。北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多。相比造型,粽子内的食材,则是最能突显地方特色的部分。

北方粽子

北方粽子大致可分三种,一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟以蘸糖吃。另一种是小枣粽,食材以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽。

此外,华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣,这种粽子和糯米粽不同,蒸熟后的糯米为黄色,配以红色的大枣,有人美其名为“黄金裹玛瑙”。

广东中山芦兜粽

广东中山芦兜粽,特点是圆棒形、有的粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

浙江湖州粽子

浙江湖州粽子,米质香软,分为咸甜两种。咸的以新鲜猪肉,浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。

四川椒盐豆粽

四川椒盐豆粽,先将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三个小时,煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩,颇具风味。

自己动手 三分钟速成包粽子(北方粽子为例)

首先是食材准备:粽叶、豆沙、糯米、棉绳、花生葡萄干等干果。
等食材准备好后需要咸浸泡,比如豆子,糯米和粽叶最好都泡一晚上,尤其是粽叶,需要清洗干净。
第三步是包:先把粽叶卷成锥形(一段开口,一端不开),然后把浸泡好,洗干净的食材放到粽叶围成的锥形内。之后用棉线把粽叶包紧打结。
最后一步就是煮:这里推荐使用高压锅煮粽子,可以把所有食材煮到软烂,口感更好。
来不及了,小编这就去包粽子了!

这么多粽子,你是南方粽派还是北方粽派呢?快来跟iTalkBB分享你家乡的“粽“情风味!

iTalkBB携Aijia祝大家端午节安康!

Aijia,为您和家人的平安健康,加大保障。