今年中秋不出门？在家搞点新意思！
今年中秋来得有点快，疫情都还没走，中秋已经要到了！
但又怎么能亏待如期而至的中秋呢！在家过中秋，也要盼头！
在家过节，没有假期，怎么过一个有趣又好吃😋的中秋？当然少不了它了！
没有月饼的中秋是不完整的！
吃不到自己想吃的月饼也是不完整的！如果市面上的月饼已经吃得腻了， 或者没有你喜欢的独特口味，不如中秋佳节和家人一起动手。自制月饼，制作属于自己的中秋味道。自己动手，吃得更香！
iTalkBB为大家准备了一份，老少咸宜的中秋月饼自制手册，一起来做自己喜欢的味道吧！
不需烘烤的冰皮月饼
晶莹剔透的冰皮，香甜软糯的口感，冷藏后像雪糕一样的丝滑，相比传统月饼，冰皮月饼更容易俘获人心。
1. 材料准备(约8-10个月饼，足够一家人边看电视边吃啦)：
• 糯米粉大约1/3杯
• 糕粉(即炒熟的糯米粉)
• 粘米粉(大米粉，降低黏性)约¼杯
• 澄粉(小麦淀粉，增加透明度，也可以用corn starch) 约2勺
• 蔬菜油(选择玉米油、葵花籽油等不会破坏冰皮色泽和口味的油) 约1 ½勺
• 细砂糖或者糖粉约1/3杯
• 牛奶约3/4杯
• 椰浆、炼乳(可选)
• 冰皮口味(根据自己喜欢的味道：如可可粉、紫薯泥、抹茶粉)各大约 1 ½勺
2.制作流程：
1. 油、糖粉、奶混合并且搅拌均匀后，缓慢倒入糯米粉、粘米粉、澄粉的混合物，搅拌均匀后，放入开水蒸锅，等到基本凝固，再蒸10分钟左右
2. 蒸后放凉或者放冰箱冷藏半小时，再揉面团的话会比较不沾手，分成和馅料大小1:1的面团
3. 面团揉圆之后压扁，包入馅料收口再揉圆
5. 揉圆带馅的面团均匀地薄薄滚上一层糕粉，放入月饼模具并压实，然后敲击模具脱模
6. 压制成型后当时就可以吃，不过在冰箱冷藏一晚口感会更好。
注意：保质期大约3天，长时间吃不完也可以冷冻起来当零食哦。
仅需七步的酥肉月饼
爱吃美味酥皮的朋友根本无力抵抗酥肉月饼，也是月饼中著名的咸口一派，吃腻了失眠中的甜味月饼？不妨用简单的尝试，满足自己的味蕾～
1. 材料准备(可以做约8个月饼)：
• 猪油，这是起酥效果的秘诀！大约2 ½勺，预先冷藏一阵有助于起酥
• 猪肉大约半磅，调味后冷藏过1-2小时
• 中筋面粉：All-purpose flour大约1/2 杯
• 糖，2勺
• 蜂蜜，10g
• 水，大约¼杯
2.制作流程：
1.将面粉、糖、猪油、水混合，揉成光滑的水皮面团，保鲜膜包裹，室温静置40分钟
2.面粉与猪油混合揉成油皮面团，保鲜膜包裹室温静置30分钟
3.蜂蜜和调味过的猪肉混合，分成肉丸，放冰箱冷冻20分钟备用
4.将水皮和油皮面团分成小剂子，分别盖保鲜膜静置10分钟
5.水皮压扁包入油皮，收口粘紧然后用手压扁，擀称长椭圆形，再从一段卷起重复操作
6.最终压成圆饼，包入肉丸馅，朝下收口
7.放入预热200度315 F/155 C的烤箱烤30分钟，翻面后再烤10分钟。
登登！美味新鲜出炉！小心烫哦！
终极BOSS之广式月饼
1.将面粉、糖、猪油、水混合，揉成光滑的水皮面团，保鲜膜包裹，室温静置40分钟
2.面粉与猪油混合揉成油皮面团，保鲜膜包裹室温静置30分钟
3.蜂蜜和调味过的猪肉混合，分成肉丸，放冰箱冷冻20分钟备用
4.将水皮和油皮面团分成小剂子，分别盖保鲜膜静置10分钟
5.水皮压扁包入油皮，收口粘紧然后用手压扁，擀称长椭圆形，再从一段卷起重复操作
7.放入预热200度315 F/155 C的烤箱烤30分钟，翻面后再烤10分钟。
登登！美味新鲜出炉！小心烫哦！
终极BOSS之广式月饼
广式月饼就是传统的味道啦，当然对于要挑战月饼自制最高级的广式月饼，要准备的东西可能要更多一些。
广式月饼的馅料，例如莲蓉、蛋黄等基本都可以在超市买到，自制也可以，甚至如果喜欢伍仁的话，也可以用坚果等自制伍仁馅料。
需要额外准备的材料主要是枧水和转化糖浆
枧水用于控制月饼的回油速度、软硬度、着色程度，还有效防止月饼口感发酸；可以用3g小苏打+10g水混合并搅拌均匀制成，也可以用超市的碱面。
转化糖浆需要提前熬制，熬好后保存时间越长，味道越香，而且它不怕坏，可以保存很久。一般自制月饼用的转化糖浆可以提前几周，甚至提前一年做好，转化糖浆做得好，月饼做成后回油快，色泽也会更加诱人。
转化糖浆的材料准备：
细砂糖约5杯、水约1 ¼杯、鲜柠檬汁6勺、白醋2勺、枧水¼勺
转化糖浆的制作流程：
1.细砂糖和水放进干净无油的锅里大火熬化，期间注意搅拌，避免糊锅
2.调至小火，加入鲜柠檬汁和白醋，再次烧开，而后调小火，直到糖浆大约226F
3.稍微冷却后向糖浆中倒入枧水，搅拌均匀
4.等待糖浆中的气泡消失，以及糖浆完全冷却。期间不再搅拌，避免糖浆沾到锅壁产生结晶
5.倒入封闭容器，在室温储存即可
准备好枧水和转化糖浆，就正式进入主题啦！
1. 先来做一层，亮丽的饼皮：
材料包括：
• 中筋面粉All-purpose flour大约1¼杯
• 转化糖浆大约2/3杯；
• 植物油大约¼杯；
• 蛋黄液，一个蛋黄打散后加入一勺植物油；
• 枧水1勺；盐¼勺
将上述所有材料混合搅拌均匀，揉成面团，静置1到2小时，之后再加入100g面粉和20g植物油。
做好的饼皮分成一剂一剂，压成圆饼之后包入馅料，底部封口后，在表面滚一层干粉或者刷一层蛋黄油，再放到月饼模具里压制成型。
压好的月饼在预热325F/160C的烤箱最上层烤制5分钟，取出后刷一层蛋黄液再烤大约20分钟直到饼皮上色。
从烤箱中取出月饼，静置降温，然后放到密封盒子常温保存，回油2天，等待月饼变软就可以吃了。
不知道在读的你又最喜欢什么月饼呢？
又会选择做哪款月饼呢？
小编肯定选择懒人福音冰皮月饼了！
哪位好汉要来挑战广式月饼的制作呢？！不妨在评论区来和我们分享你的月饼制作吧！
自己做的月饼，肯定是最想吃到你最喜欢的味道，最做好吃的月饼！吃上月饼的中秋，也算完整了，但并未圆满。月饼是美味，更是团圆。
“万里此情同皎洁，一年今日最分明”，“但愿人长久，千里共婵娟”。佳节最是团圆时，中秋若不能团聚，更要向想念的人，表达你的牵挂。
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